Les cookies sont un encas de choix pour de nombreuses personnes. Que vous les aimez croustillants ou moelleux, ils constituent un moyen facile de satisfaire vos envies. Mais de quel type de cookies avez-vous besoin ? Préférez-vous un cookie mou et moelleux ? croustillant et moelleux ? Ou quelque chose de dur et de croustillant ? Tout dépend de la recette, c’est pourquoi il est important de savoir quelle farine vous devez utiliser pour faire vos propres cookies à la maison.

Quelle est la meilleure farine à utiliser pour les cookies ?

La meilleure farine à utiliser pour faire des cookies est la farine tout usage. La farine tout usage est fabriquée à partir de blé, de seigle et d’orge et convient à la préparation de cookies, de crêpes et autres. C’est une farine très polyvalente qui se marie bien avec divers ingrédients, ce qui la rend idéale pour la plupart des applications de boulangerie. Pour la préparation de cookies, ce type de farine est la plus efficace. En effet, lors de la cuisson, le gluten de la farine se décompose, ce qui modifie la texture des cookies. Par conséquent, pour qu’il reste doux et moelleux, utilisez une farine tout-usage plus molle, comme la farine à gâteau. Si vous souhaitez obtenir un cookies plus croquant et plus durable, une farine polyvalente plus forte, comme la farine à pain, conviendra parfaitement.

Conseils pour préparer les meilleurs cookies avec de la farine

• Mesurez soigneusement la farine afin d’obtenir les meilleurs résultats. Trop de farine et vous obtiendrez un cookies pâteux. Si vous en utilisez trop peu, vous obtiendrez un cookies friable et poudreux. 
• Mélangez lentement la farine et les autres ingrédients (oeuf, beurre etc…). Vous obtiendrez ainsi une meilleure pâte et la farine absorbera le liquide plus facilement. 
• Le bicarbonate de soude réagit avec la farine pour produire de petites bulles de gaz qui donnent des miettes légères et aérées. Sa réaction avec l’eau produit des bulles de gaz carbonique qui rendent les cookies légers et moelleux.

Comment conserver la farine pour les cookies ?

La farine étant périssable, veillez à l’utiliser dans les mois qui suivent. Si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser tout de suite, conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur. Vous pouvez également la conserver dans votre garde-manger, à l’abri de la lumière du soleil et de la chaleur. La durée de conservation de la farine dans le garde-manger dépend du type de farine que vous utilisez. Si vous utilisez de la farine tout usage, elle durera environ 6 mois. Si vous utilisez un type de farine plus spécialisé, elle peut durer encore plus longtemps. Pour de meilleurs résultats, vous devez vous assurer que la farine est complètement sèche avant de la ranger. Si elle n’est pas complètement sèche, elle risque d’absorber l’excès d’eau des autres ingrédients et de se gâter lorsque vous essayerez de l’utiliser. Pour vous assurer que la farine est complètement sèche, mélangez-en une petite quantité dans un nouveau récipient de farine et voyez si elle absorbe la totalité. Si ce n’est pas le cas, c’est qu’elle est trop humide.

Pourquoi la cuisson modifie-t-elle la farine ?

Si vous n’avez jamais cuisiné ou si vous venez de commencer à faire des cookies à la maison, vous vous demandez probablement comment la farine va se comporter si vous modifiez la recette. Eh bien, si la recette demande de la farine tout usage et que vous en utilisez un pourcentage inférieur, la recette sera modifiée. La farine aura une texture différente que vous pourrez ou non apprécier. Mais si vous utilisez un autre type de farine, la recette sera très différente. Heureusement, la pâtisserie consiste à expérimenter et à modifier la recette à votre goût. C’est ce qui rend la pâtisserie si passionnante ! D’une manière générale, si vous souhaitez obtenir un cookies plus tendre, utilisez de la farine à gâteau. Si vous voulez un cookies plus croquant, utilisez de la farine à pain. Vous pouvez également utiliser une combinaison de farine tout usage et de farine à gâteau, ce que vous pouvez également expérimenter.

Conclusion

La pâtisserie est un art, mais avec la bonne farine, vous pouvez faire des cookies délicieux à chaque fois. Utilisez la meilleure farine pour cookies, et votre expérience de cuisson à domicile sera beaucoup plus facile.